segunda-feira, 19 de maio de 2008

Pudim Abade de Priscos







Ontem o João fez anos!
Se há celebração, há comes e bebes e como eu não perco uma oportunidade de fazer a festa. Sendo assim, tratei de fazer um mini banquete para 7 pessoas.
Cogumelos portobello recheados para entrada, lombo de porco assado com hortelã e batatas assadas com alecrim e massa de pimentão para prato principal, ( acompanhados de salada verde ) e para sobremesa tivemos uma aletria especial e pudim do Abade de Priscos e claro la pièce de resistence, o bolo de aniversário.
Nos próximos dias, vão poder ver aqui no Pratos, o cortejo do pecado da gula . Sejam bem-vindos ao "Banquete"!

O pudim do Abade de Priscos, é mais uma referência da nossa doçaria dita conventual.
O Abade de Priscos que era natural de Vila Verde ( Braga ) e que faleceu em 1930, tinha um talento natural para as artes e mistérios da cozinha. Era um cozinheiro de renome, chegando a fazer o banquete para o rei D. Luís I e a família real aquando da sua visita ao norte do país em 1887.
Este pudim é rico, aromático e com textura de veludo.
Uma pérola da nossa gastronomia, que nos mostra a genialidade culinária deste Abade que não temia o pecado da gula.


Pudim Abade de Priscos


Ingredientes:
400 gr. de açúcar
50 gr. de toucinho fresco
15 gemas passadas por coador
5 dl. de água
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
1 pau de canela
Caramelo feito com 200 gr. de açúcar e 200 ml. de água

Preparação:
Faz-se o caramelo, pondo num tacho o açúcar ( 200 gr. ) e a água (200 ml). Leva-se ao lume sem mexer até começar a escurecer. Quando estiver na cor que preferir ( há pessoas que gostam do caramelo mais escuro, outras mais claro ), verta sobre a forma de pudim, com cuidado para não se queimar . Espalhe bem o caramelo pelas paredes da forma, retire o excesso e reserve a forma.

Num tacho, ponha o açúcar (400 gr. ), a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras pequenas. Deixe ferver até atingir ponto de fio ( 103º, ou quando ao pôr uma gota de calda entre os dedos, polegar e indicador, se formar ao afastar os dedos, um fio sem grande resistência ). Deixe arrefecer a calda fora do lume. Separe as gemas das claras e passe as gemas por um coador para tirar os resíduos das claras. Junte o vinho do Porto às gemas e misture bem. Junte a calda à mistura de gemas, mexa e ponha na forma, tape e leve a cozer em  banho maria e em lume forte, durante 35 m. Vigie para que repor a água que evapora com a força do lume . Quando estiver pronto, retire a forma da água, deixe arrefecer e leve ao frio. Só pode desenformar o pudim depois de este ter ido ao frigorífico por algumas horas. Para desenformar, passe uma faca pelas paredes da forma e vire a forma em cima de um prato.
* Receita do livro "Cozinha tradicional portuguesa".
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17 comentários:

pipoka disse...

Estou "em pulgas" para ver todas essas receitas... este pudim é uma tentação (e uma bomba calória, mas uma vez não são vezes, sobretudo em época de aniversário!)

bjs

Natércia disse...

Menina só de ler os teus postes já eu fico bem! Comer uma fatia dessa tentação seria melhor ainda adorei um bjo. Natércia...

Filipa disse...

Que belo menu, também estou ansiosa para ver as outras receitas...
O pudim ficou com um aspecto delicioso!

Beijocas

janeca disse...

Adorei este pudim é uma tentação...
sem Duvida que a nossa doçaria é uma gula.Parabens, adoro o seu blog.Fico á espera para ver todas as receitinhas da festinha...
Bjinhos!

Martuxa disse...

Todos os anos há um concurso em Braga para premiar o melhor pudim de abade de priscos, este ano a minha avó concorreu e ficou em 3º lugar :)É um concurso impróprio para gulosos ehehe
Já fiquei de água na boa ao ver o seu e lembrar o sabor. Nunca fiz em casa porque é muito trabalhoso e tenho receio de não acertar no "ponto". Assim, quando vou a Braga, mato saudades com o pudim feito pela avó :)

O seu está com um aspecto fantástico!

Beijinhos

Marizé disse...

Sem duvida que o abade era um talentoso doceiro.
Este pudim que pela adição do toucinho causa estranhesa a quêm nunca o provou, é uma delicia.
Aguardo com curiosidade o desfile de delicias do banquete.

Bjs

Eliana Scaramal disse...

Aí eu também quero ver todas as receitas. Agora o pudim está um verdadeiro pecado!

Marcia disse...

Os doces portugueses são imbatíveis. Bj

cupido disse...

Este pudim é uma verdadeira maravilha; já fiz algumas vezes e é absolutamente soberbo...

monica disse...

Pipoka, tens razão, é mesmo uma bomba calórica, para comer só quando o rei faz anos ou neste caso quando o chefe faz anos! he he
Bjinhos

Natércia, que bom que gostaste, se eu pudesse mandava-te uma fatia.Bjinhos

Filipa, obrigada e bjinhos.

Janeca, que bom que gosta desta cozinha, obrigada e bjinhos

Martuxa, ter uma avó assim é ter um tesouro. Adoro as histórias e receitas que as avós nos transmitem. Estou sempre a "chatear" a minha, ( já só tenho uma), que já tem 80 anos, para me contar as histórias dela, principalmente as de Angola, onde ela viveu durante uns anos.Bjinhos

Marizé, era sem dúvida um abade talentoso e guloso, porque para criar uma receita assim, é preciso ser também guloso ( abençoado abade!). Bjinhos

Eliana, é realmente um pecado. Bjinhos

Márcia, para mim são dos melhores do mundo. Bjinhos

Cupido, tens toda a razão.É um dos tesouros da nossa doçaria tradicional.

Saltapocinhas disse...

esta de certeza que não é venenosa!
nunca fiz este pudim, mas está na minha lista.
sempre me fez impressão ter de usar toucinho!

Leila disse...

uau!!! que pudim lindo!!! e parabens para o maridao ne?
beijinhos

Anónimo disse...

Tenho uma pergunta sobre esta receita que nunca tive a coragem de fazer. O toucinho, é so gordura ou também tem carne? E vai tudo para o pudim? Nunca percebi esta parte mas um dia gostava de tentar. Obrigada,

Adelina Marghidan

Anacleto disse...

Gosto muito desta receita e vou fazer, antes fiz o pudim
frances
que estava uma delicia

Cozinhar sem Lactose disse...

Esse pudim ficou mesmo de fazer água na boca!

Hërmann Ocampo disse...

Olá, tenho muita vontade de fazer esta maravilha culinária mas queria pedir uma ideia para fazer algo com as 15 claras restantes pois não as quero desperdiçar. Muito obrigado!

elaine arx disse...

Desculpe, toucinho, no Brasil não se usa em pudim, o que é toucinho em Portugal?

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