Pato assado com frutas caramelizadas

 Domingo, começou preguiçosamente, sem pressas nem horários. Tarefas obrigatórias a cumprir? Só uma, a de assar um pato para o almoço, um almoço tardio que por pouco, quase se podia chamar de lanche!
A inspiração para o pato com frutas caramelizadas, veio de Danièle Delpeuch mas em vez de o saltear em óleo antes de o levar ao forno, como Danièle recomenda nesta receita, preferi cozê-lo, porque assim é mais fácil conseguir um pato com a carne tenra que depois é só levar ao calor do forno para que a pele aloure e fique estaladiça.
A abundância de cerejas cá em casa, fez com que eu as usasse no lugar dos figos da receita original, o que acrescentou sabor e côr ao molho de fruta que serviu de acompanhamento (já que apesar de gostar bastante de figos, ainda gosto mais de cerejas! E afinal de contas era o que tinha à mão!). E a fruta aqui, por um lado suaviza o sabor forte (mas delicioso!) do pato e ao mesmo tempo cria um contraste entre a doçura e frescura dos pêssegos e cerejas caramelizadas e a gordura desta carne tão saborosa! O resultado é diferente quanto baste sem deixar de ser delicioso!
É caso para dizer "soube-me a pato!"





Ingredientes:
1 pato
3 pêssegos rijos
100 gr. de cerejas
Água
100 gr. de açúcar
Sal e pimenta preta a gosto
3 colheres de sopa de azeite


Para o molho:
Xarope das frutas
3 colheres de sopa da gordura de assar o pato
1 cálice de aguardente


Preparação:
*Num tacho grande ponha o pato e cubra-o com água.
*Leve ao lume e assim que levantar fervura, junte sal e pimenta a gosto.
*Deixe ferver até o pato estar cozido mas não a desfazer-se, a carne deve estar firme.
*Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Escorra bem o pato e limpe a pele com papel de cozinha,  ponha-o numa assadeira (que não pegue!) com as 3 colheres de sopa de azeite e leve ao forno a dourar, de todos os lados. Vá mudando o pato de posição para que fique  dourado por inteiro.
*Para arranjar as frutas, leve um tacho com água ao lume (suficiente para cobrir os pêssegos).
*Assim que ferver, mergulhe os pêssegos e deixe por 3 a 4 minutos, tire-os da água, deixe-os arrefecer e tire-lhes a pele com a mão.
*Reserve a água.
*Corte os pêssegos em gomos, com cuidado para não amassar.
*Lave as cerejas e tire-lhes o pé.
*Num tachinho ponha as 100 gr. de açúcar e um pouco de água de branquear os pêssegos, a suficiente para dessolver o açúcar.
*Leve ao lume a ferver, assim que ficar em xarope e começar a querer ganhar cor, junte as frutas e sacuda o tacho para as envolver no açúcar.
*Deixe ferver 2 ou 3 minutos e tire do lume, reserve.
*Depois do pato estar bem dourado, tire-o do forno.
*Cõe as frutas e ao xarope junte a gordura do pato e a aguardente, deixe ferver até o álcool evaporar e o molho ficar mais espesso.
*Sirva o pato rodeado pelas frutas e com o molho à parte numa molheira.
*A quantidade de molho não é muita mas se quiser fazer em maior quantidade, junte água de branquear os pêssegos ao xarope de frutas e mais um pouco de gordura de assar o pato e de aguardente a gosto e depois deixe ferver uns minutos e junte um pouco de maizena diluída em água mexendo até engrossar.