sábado, 25 de fevereiro de 2012

Tempo de fazer, ser e viver # A time to make, be and live





Na semana passada deu-se-me para a loucura ou para a bravura (ainda não sei...) e cozinhei mais do que a minha média de 2 refeições por dia. Comecei com a sopa de feijão que comemos enquanto no fogão estava 1/2 galinha com ovinhos e tudo, a cozer para fazer uma canja (como se não bastasse...). Depois foi um bacalhau no forno com marisco. E depois, ainda um lombo de porco recheado. Juntando a isto o tirar das fotos e as 1.500 viagens que eu faço entre a cozinha e o estúdio, para transportar os adereços e os ingredientes que vão entrar em cena, posso dizer que foi obra.  Ora tendo em conta que tenho também em mãos os preparativos para a exposição no CAE (e já falta pouco!), começo a acreditar seriamente que tenho um dom para o malabarismo!

Para completar o quadro, a minha cadela que para que conste, tem porte médio, resolveu, sem o mínimo de bom senso nem sentido práctico, perder-se de amores por um pequinês. O pequinês, tal como o nome indica é pequeno, e por isso mesmo atravessa as grades do portão aqui da casa sem a menor dificuldade ou cerimónia. A seguir começa a sinfonia de latidos amorosos. Já para não falar no péssimo hábito que os cães têm, de alçar a pata e desatar a marcar território como se não houvesse amanhã. E ainda tem a lata de olhar para mim com olhinhos de carneiro mal morto, e não parar de abanar o rabo, e rebolar-se todo assim que me vê. Posto isto, como é que eu posso não gostar do bicho? E lá vai mais uma festinha e mais um kutchi-kutchi e o animal, que sendo cão, de burro não tem nada, não me sai da porta.

E entre tachos e panelas, disparos de máquina fotográfica, sessões de food styling que mais parecem maratonas, uma exposição e um romance canino impossível, lá vou eu vivendo neste pequeno jardim literalmente à beira mar plantado... Ou a 800 metros, para ser mais exacta.

P.S. Só para dizer que hoje o Pratos e Travessas faz 4 anos... 4 anos!!!

Obrigada por estarem aqui :)))










In english


Last week, in a major craziness or courage attack (still don´t know which), i decided to cook a lot more than my average two big meals a day. I started with the spicy bean soup, that we ate while on the stove half a chicken was boiling, still with the little eggs (so delicious!) inside, to make a pot of canja. Than it was a roasted cod with shellfish. And then also a stuffed pork roast. Adding to this the photo shoots, and the 1.500 trips that i make between my kitchen and the studio, to carry the props and the ingredients that go into the scene, i can say that it was truly hard labor. Given that i also have the CAE exhibition preparations going on (it´s almost time!!!), i´m seriously beginning to believe that i have a knack for juggling!

To complete the picture, my she dog that just for the record is medium sized (samoiedo), decided without the least good or practical sense, fall in love with a pekingese. The pekingeses as we know are small, and therefor this one in peticular, passes through the bars of this house gate without the slightest difficulty or ceremony. Then all we can hear is a loving barks symphony. Not nice, not nice at all... Not to mention the bad habit dogs seem to have of lifting the paw and start marking territory like there´s no tomorrow. And still have the nerve to look at me with those i´m sooo cute eyes, and rolling up on the ground, and wagging is tail till he drops, every time he sees me. That said, how can i not like him? And before i know it i´m petting and kutchi-kutching. And the animal that being a dog is not a donkey (dum), spents his days singing love serenades at my door.

And among pots and pans, camera shots, food styling sessions that look more like marathons, an exhibition coming up and an impossible canine romance, i keep on living in this literally small garden planted by the sea... Or at 800 mts from it , to be more accurate.

P.S. Just to say that today Pratos e Travessas completes 4 years of existence...4 years!!!

Thanks for being here :))) 



O bacalhau no forno com marisco foi cozinhado para celebrar uma série de eventos pelos quais estamos gratos e dias depois fiz o remake para o blogue.
Acho que provavelmente já tudo foi dito sobre o bacalhau. O  tal das 1001 receitas. Mas deste posso acrescentar que é... de repetir, repetir e voltar a repetir. Pelo menos é o que nós temos feito :))
Usar bons lombos, daqueles que se desfazem em lascas brancas faz toda a diferença. E depois é só encanto, sabor e satisfação. Junta-se  a maciez ligeiramente gordurosa do peixe com a delicadeza e sabor únicos do marisco e os sucos dos dois misturados com os temperos, e tudo culmina em garfadas deliciosas, impossíveis de recusar.


Bom demais.


Bacalhau no forno com marisco

Ingredientes: 2 pessoas
2 lombos de bacalhau
2 cebolas cortadas em rodelas
Leite suficiente para mergulhar o bacalhau
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de coentros frescos
2 colheres de sopa de colorau + 1/2 colher de sopa para o marisco
2 dentes de alho ralados
100 g de ameijoas
100 g de berbigão
100 g de mexilhão
100 g de camarão
2 dl de azeite + 1 dl para o marisco
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto, de preferência acabada de moer

Preparação:
*Depois de bem demolhado, o que para lombos altos pode demorar cerca de 5 dias a mudar a água de manhã e à noite, cubra o bacalhau com leite por 3 a 4 horas.
*Escorra bem o bacalhau e limpe-o.
*Pré-aqueça o forno a 200º, marca 6 do fogão a gás.
*Numa assadeira coloque as cebolas, as folhas de louro e metade do ramo de coentros inteiro e por cima coloque os lombos.
*Misture o azeite com o colorau e regue tudo com esta mistura, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 25 minutos.
*Misture 1 dl de azeite com o colorau (1/2 colher de sopa) e os alhos, um pouco de sal e pimenta.
*Verta esta mistura sobre o marisco e envolva muito bem. Ao assar, as conchas vão abrir e o marisco irá absorver estes sabores.
*Passados os 25 minutos junte o marisco à assadeira e volte a pô-la no forno por mais 10 minutos.
*Sirva polvilhado com coentros picados.



The roasted cod with shellfish was made to celebrate a few events in our household, and a few days later i made the remake for the blog.
I think that probably everything has already been said about cod. After all, Portugal is the country that knows it best, by the taste. The country of the 1001 cod recipes , or more. But i may add that this one in peticular is to repeat, and repeat and repeat once more. That is exactly what  we´ve been doing :)) 
Use good loins, the type that breaks into large, melting, white flakes. This makes all the difference. Then, all you have to do is to dive into the charm, taste and satisfaction of these flavors. You´ll have the combination of the softness of the slightly fat fish and the delicate taste of the shellfish, and the juices from the two mixed with the seasonings, and everything culminates in delicious forkfuls, impossible to refuse.


Too good.



Roasted cod with shellfish


Ingredients: for 2
2 salty cod loins, already kept in water for 4 to 5 days (water replaced 2 times a day)
2 sliced onions
Enough milk to cover the cod
2 bay leaves
1 small fresh coriander bunch
2 tbs papikra + 1/2 tbs for shellfish
2 minced garlic cloves
100 g clams
100 g cockles
100 g mussels
100 g shrimps
2 dl olive oil + 1 dl for the shellfish
Salt to taste
Black pepper (freshly grounded) to taste

Preparation:
*Cover the cod with milk and leave it soaking for 3 to 4 hours. This will leave it moist and tender.
*Drain the cod and clean it well with a kitchen cloth.
*Preheat the oven to 200º, gas mark 6.
*Cover the bottom of a roasting tray with the onions, bay leaves and half of the coriander bunch. Top with the cod loins.
*Mix the olive oil with the paprika and pour on top of the cod and onions. Season with salt and black pepper and roast in the oven for 25 minutes.
*In a bowl combine the remaining 1 dl olive oil with the 1/2 tbs paprika, minced garlic, salt and black pepper to taste, and rub this mixture all over the shellfish. Once in the oven the shells will open and absorb this beautiful flavors.
*After 25 minutes, remove the roasting tray from the oven and put the shellfish inside, around the cod loins.
*Put the tray back inside the oven and cook for another 10 minutes.
*Serve with chopped fresh coriander.






Domingo passado, manhã nos jardins e quinta de Serralves. Bom para relaxar.
Last Sunday, morning spent at Serralves gardens and farm. Great way to relax.









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17 comentários:

Babette disse...
Este comentário foi removido pelo autor.
Babette disse...

Muitos parabéns, Mónica! 4 anos de uma evolução surpreendente. É muito bom estar deste lado (e sabes que estou, mesmo!...) e receber todas estas receitas e fotos que tão bem partilhas. Muitos parabéns. Muitos mais anos de um blog feliz!
Babette
PS. As mulheres são peritas em malabarismos...

Pacas disse...

parabéns por tudo: os 4 anos, as fotos, as receitas, os textos,.... não sei do que gosto mais :)

Ondina Maria disse...

Muitos parabéns pelo 4º aniversário do P&T. E que melhor maneira de o celebrar senão com esse amor canino impossível??? Já me fartei de rir com a história :)

Bombom disse...

Mónica, os meus PARABÉNS para o PRATOS E TRAVESSAS pelos 4 aninhos de vida!
Acompanho-te quase desde essa altura e aprecio muito esta tua Baixela!
Muitos Parabéns pelo teu trabalho e dedicação, pelo entusiasmo e pelo amor com que produzes o Pratos e Travessas!
Bjs. Bombom

Vera Ferraz disse...

Muitos Parabéns! É sem duvida um dos meus blogues favoritos e apesar de não ter disponibilidade para deixar muitos comentários, passo por cá imensas vezes!
Bjinhos

CNS disse...

Parabéns. Que este, que é e continua a ser um dos melhores blogues de culinária em português ( pelo menos para mim!), continue por muitos mais.

Laranjinha disse...

Muitos parabéns, Mónica.
Que nos continues a deliciar com boa comida e excelentes fotos, por muitos mais anos.

Um beijinho grande para ti.

Ginja disse...

Muitos parabéns Mónica! Estes 4 anos de Pratos e Travessas têm sido momentos felizes de acompanhar. Continua a inspirar-nos como sabes fazer tão bem! Aguardo ansiosa pela exposição :)
Um beijinho.

Carla disse...

Muitos parabéns, Mónica. Embora só tenha acompanhado o Pratos e Travessas nos últimos 2 anos e meio é sempre surpreendente e bonito ver a evolução que lhe imprimiste, bem diferente dos registos iniciais, mas sempre com qualidade. Muita qualidade e carinho.
Beijinhos

Marmita disse...

Muitos parabéns.. por acaso sempre pensei que tivesses um estudio em tua casa! Acho engraçado quando dizes as 1500 viagens :) Eu adoro ter-te por cá por isso venham mais 4, beijos

frango do campo disse...

Obrigada nós por estares por cá e nos deliciares com estas fotos fantásticas e inspiradoras :) Parabéns e venham muitos mais :)

familia antunes disse...

Muitos Parabéns...
E que venham muitos mais anos cheiinhos de deliciosas sugestões... como esta...
Simples... saborosa e requintada... a experimentar sem sombra de dúvida...
Obrigado pela partilha...
Beijinhos e boa semana...

Salsa Verde disse...

Muitos parabéns pelo aniversário do blogue e pela fantástica sugestão de receita deixada. Super deliciosa, sem dúvida!!
Beijinhos e boa semana,
Lia.

Lume Brando disse...

Parabéns, Mónica! O Pratos & Travessas sempre foi um blog de referência, mas ultimamente as fotos têm arrasado! Não quer organizar um workshop sobre fotografia de comida/food styling? Eu alinhava!
Fiquei curiosa sobre essa exposição, vou ficar atenta.
Um beijo
Teresa

monica Pinto disse...

Babette
Pacas
Ondina Maria
Bombom
Vera Ferraz
CNS
Laranjnha
Ginja
Carla
Marmita
Frango do campo
Família Antunes
Salsa verde
Lume brando

Obrigada pela atenção e simpatia:))

Lume brando,
Quanto ao workshop quem sabe? Talvez em breve haja novidades a esse respeito. Vamos aguardar ;)

Um grande beijinho para todas!

Anónimo disse...

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