terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

As minhas bolachas preferidas # My favorite cookies





Tenho esta receita de sortido húngaro guardada há anos. Mais uma daquelas que se trocam casualmente com as amigas, de volta de uma qualquer mesa de café. Na altura nem sequer sonhava com a ideia de um dia vir a criar um blog e no entanto fez ontem precisamente cinco anos - 5 anos que o criei! E perante um número tão redondo, só me ocorre pensar: "Mas como é que já passou tanto tempo?!" Ou melhor: "Mas como é que já voou tanto tempo?!"

Quanto à receita, tenho de vos dizer que, se tal como eu, vocês são apreciadores incondicionais destas bolachinhas amarelas, cobertas pela metade com uma capa estaladiça de chocolate que se compram nas boas confeitarias, então esta receita é para vocês. E quando digo "esta receita", quero dizer "esta é a tal", aquela que assim que a fizerem; e vão ver que mais fácil é impossível, não vão olhar mais para trás.
São macias ao ponto de quase se derreterem na boca e sabem a uma mistura perfeita de gemas de ovo cozidas (sim, cozidas) manteiga, baunilha, farinha e açúcar. O chocolate cria um pouco de contraste de textura e de sabor.
Mas melhor do que descrever é mesmo provar ;)


In English
I´ve kept this recipe for years. Another one of those that are exchanged casually with friends, around a coffee table. At the time, I did not even dreamed about the idea of one day creating a blog, however yesterday Pratos & Travessas turned five - 5 years! And before such a round number, I can´t help myself from thinking: "But how did so much time passed by?!" Or better: "But how did so much time flown by?!"

As for the recipe, I have to tell you that if like me, you have an unconditional love for these yellow cookies covered by half with a thin, crunchy chocolate layer, just like the ones you buy in fine confeitarias than this recipe is for you. And when I say "this recipe", I mean "this is the real deal" and as soon as you make it, and you will see that it´s impossible to be any easier, you will never look back.
They are soft to the point of almost melting in the mouth and taste like the a perfect mixture between boiled egg yolks (yes, boiled), butter, vanilla, flour and sugar. The chocolate gives it a bit of texture and taste contrast.
But better than to describe it is to prove it ;)










Sortido Húngaro

Faz toda a diferença usar aqui ovos caseiros, daqueles de gema bem laranja e cheios de sabor. É isso que vai dar às bolachas a cor bonita que as caracteriza e um sabor mais intenso, claro.

Ingredientes: 37 bolachas (cortador com cerca de 6 cm de diâmetro)
250 g de farinha sem fermento
170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
45 g de farinha maizena (amido de milho)
150 g de açúcar em pó
6 gemas de ovo cozidas (ovos caseiros)
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
1 tablete de chocolate de culinária de boa qualidade

Preparação:
*Forre 2 tabuleiros de forno com papel vegetal e reserve.
*Coloque todos os ingredientes dentro de um processador e processe até formar uma bola de massa muito macia mas firme, cerca de 2 minutos, se tanto.
*Estenda a massa numa superfície enfarinhada e corte bolachas com 1/2 cm de espessura. Disponha as bolachas nos tabuleiros com algum espaço entre elas.
*Tape com película aderente e leve à arca congeladora por 20 minutos.
*Pré aqueça o forno a 170º, marca 5 do fogão a gás.
*Tire os tabuleiros  do frio, retire a película e leve ao forno por 15 minutos.
*Tire do forno. As bolachas vão estar moles mas ao arrefecerem elas vão endurecer. Deixe arrefecer um pouco e quando estiverem firmes, coloque numa rede para acabarem de arrefecer.
*Derreta o chocolate em banho maria, em lume muito brando e não mexa até o chocolate estar mole, senão vai ficar duro e estragado. Assim que estiver mole mexa suavemente com uma espátula de borracha (salazar), depois pincele metade das bolachas com o mesmo e coloque-as sobre uma rede para bolos até o chocolate secar. Também pode mergulhar as bolachas no chocolate até metade mas eu prefiro pincelar por achar mais fácil e mais preciso.
*Guarde em caixas de metal, ou de plástico, bem fechadas.


Hungarian cookies

It´s really important to use free range chicken eggs in this recipe, those with really orange yolks,bursting with flavor. That is what will give the cookies the beautiful color that caracterizes them and also a more intense flavor, of course.

Ingredients: 37 cookies (cutter with aprox. 6 cm / 2.5 inches diameter)
250g plain flour (not self rising)
170g unsalted butter at room temperature
45g corn starch
150g icing sugar    
6 egg yolks, hard boiled (free range chickens)
1/2 tsp vanilla essence    
Topping:
200 g good quality bitter or semi sweet chocolate, broken into small pieces  

Preparation:
*Line 2 baking sheets with parchment paper.
*Put all the ingredients for the cookies inside a food processor and blitz until everything comes together forming a ball of soft but firm dough, about 2 minutes if so.
*Roll the dough on top of a floured surface and cut cookies with 1/2 cm thickness. Place the cookies on top of the baking sheets, cover with clingfilm and take to the freezer for 20 minutes.
*Preheat the oven to 170º, 325F, gas mark 3.
*Remove the cookies from the freezer, discard the clingfilm and take to the oven. Bake for 15 minutes.
*Remove from the oven, the cookies will be very soft but they wiil harden up once they start to cool. Let the cookies stand until hard enough to handle and then put them on top of a wire rack to cool completely.
*In the meantime melt the chocolate: Put the chocolate pieces inside a pan and then on top of another pan filled with water. Take to the heat and simmer gently until the chocolate is soft and melted. Don´t stir before it´s melted or it will become hard and it will be ruined. Once melted stir gently with a ruber spatula. Then brush half of each cookie with the chocolate. You can dipp the cookies into the melted chocolate if you prefer, but I think it´s much easier and precise to brush them. Place the cookies on top of a wire rack as you go, until the chocolate sets.
*Store the cookies inside metal or plastic boxes.
                                    





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29 comentários:

Marisa Valadas disse...

Ficaram maravilhosas!

Ratolinha disse...

Adoro essas bolachas. Realmente fiquei surpresa com as gemas cozidas.
Mas porque não?
Tenho uma receita guardada, mas quase certo que não é como esta.
beijinhos

Partilhando Sabores e Receitas disse...

Simplesmente maravilhosas! No próximo fim de semana vou experimentar fazer. Adorei.

Miss Lee disse...

muito menos gemas que na minha receita, logo... melhor!! :D vou experimentar!

DocesMinutos disse...

Gemas cozidas? de facto é uma novidade para mim :D

excelentes trabalhos os seus!!! parabéns!

Rita Castro disse...

Mais uma vez, eu fico maravilhada, não só com as receitas como com as fotografias.

São de uma qualidade sem igual. Não só a posição da receita confeccionada, como todos os utensilios e os fundos que utilizam. às vezes ponho-me a pensar se alguma dia, conseguirei tais fotografias! Ficam sempre lindas!

E quanto às bolachas, tenho mesmo de experimentar, pois adoro-as!

Beijinhos *

CNS disse...

Bolachas Húngaras fazem-me lembrar os chás de Domingo, com as primas sexagenárias de cabelo armado com laca. A toalha bordada com ponto grilhão, o serviço chinês e sortido húngaro comprado na pastelaria do bairro.

Joana (Palavras que enchem a barriga) disse...

Receita guardada para fazer já amanhã :D Que aspecto delicioso :D

Beijinhos e tem um bom resto de dia :D

Belocas disse...

Fiquei mesmo derretida por estas bolachinhas.
Vão já para a minha lista de prioridades a fazer....
Obrigado pela partilha
Bjs

Helena Mouta disse...

Perfeitas, e encaixam na perfeição com o meu fim-de-semana. Os ovos caseiros que a minha mãe conseguiu comprar no fim-de-semana passado já têm destino! Obrigada!

GG disse...

A really interesting recipe, I can't wait to try it. Beautiful photography, as usual. I love your blog it's always so original. GG

Anónimo disse...

Olá Mónica,
muitos parabéns por mais um ano e continue a deliciar-nos por muitos mais...
Bem, parece que este fim de semana vai ser semelhante em muitas casas, em termos de doçaria. Quanto tempo será que irão durar as bolachas cá em casa, com as adolescentes gulosas que tenho? Aceitam-se apostas.
Beijinhos e obrigada
Ana Martins

Mafalda disse...

Gemas???? que engraçado.. nunca me passaria pela cabeça.. :) vou experimentar.
Eu faço umas mas levam com custard powder... ;)
beijinhos

Filipe Baptista disse...

Grandes fotos e grandes receitas. Parabéns pelo que apresenta aqui neste espaço. Para além de ter um blog sou igualmente um apaixonado por fotografia (apesar de ser um autentico principiante nesta área).

Obrigado e continue.

Filipe Baptista.
http://umgostopolvilhadocomsabor.blogspot.pt/

A Paixão da Isa disse...

wuau elas estao 5* mt bonitas gostei mt bravo bjs

Irmina Díaz-Frois Martín disse...

Hola Mónica, me gusta mucho tu blog, preciosas fotos.
Un saludo.

Sofia Parapluie disse...

Encontrei o seu blog por casualidade, adorei tudo¡! estas tambem sao as minhas bolachas favoritas!

Sofia Parapluie disse...

Encontrei o seu blog por casualidade, adorei tudo¡! estas tambem sao as minhas bolachas favoritas!

Sofia Parapluie disse...

Encontrei o seu blog por casualidade, adorei tudo¡! estas tambem sao as minhas bolachas favoritas!

Arte na Leira disse...

Experimentei e ficaram deliciosas. Tal e qual as da pastelaria. Apenas uma nota - um truque que uma amiga brasileira me ensinou - substituí a maizena por farinha custard para dar um tom um pouco mais dourado.
Já tinha experimentado outras receitas, mas esta de facto é excelente.

Obrigada pela partilha e parabéns pela qualidade gráfica do blog.

Mónica Pinto disse...

Arte na leira,

Obrigada! Que bom que gostou :) São realmente as minhas preferidas.

Beijinho e um excelente 2014!

Azeitona disse...

São definitivamente as minhas favoritas também. Lembro-me de muitas vezes pedir à minha mãe que comprasse algumas na confeitaria... E eram TÃO BOAS! Hoje faço o gosto a mim própria e compro nem que sejam meia dúzia... Para me lembrar da minha infância, e da confeitaria Mouzinho, que infelizmente já não existe!
Não tenho mais desculpas para não as fazer em casa! Desta vai ser ;-)
Obrigada
Beijinho
CláudiaV

Lenita disse...

Olá Mónica,
5 anos de blogue é já uma bela caminhada. Bela é mesmo a palavra certa pois ele vai muito além das receitas (sempre apetitosas e muito interessantes), as fotos são perfeitas obras de arte e uma enorme inspiração.
Espero que continues por muitos mais anos com este projeto.
Quanto ás bolachas... têm que ser deliciosas.
Bjs

Anónimo disse...

Boa tarde
Como faz as gemas cozidas?
Obrigada

Preguiça ;-) disse...

Bom dia, fiz a sua receita e adorei as bolachas. São exatamente como as bolachas que compro na confeitaria. Amanhã vou publicar no meu blog e identifico a origem da receita. Obrigado pela partilha.

Ana Carvalho disse...

Fiz as bolachas e adorei! São uma verdadeira delicia e fala uma superhipermega fã de húngaros :)

http://graodarroz.blogspot.pt/2015/04/hungaros.html

Phi disse...

Olá, boa noite :)
Gostava de saber se existe um outro método para fazer estas bolachinhas sem usar um processador. Obrigado :)

rosa goncalves disse...

Gosteidareceitavoufazeramanharosagoncalves@gmail.com

disse...

Desculpe a minha ignorancia... Mas queria mesmo fazer esta receita porque sao as minhas bolachas favoritas... As gemas cozidas é cozer um ovo e só usar a gema?

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