terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Bolo de mousse de chocolate com pêras assadas # Chocolate mousse cake with roasted pears





Gosto da palavra "reinventar" com a promessa de folia carnavalesca que lhe está adjacente. Acho que isto tem muito que ver com a minha aversão à rotina. Com a vontade de atirar salpicos de cores garridas ao mais aborrecido dos cenários. Uma amiga minha diz que de vez em quando eu preciso da minha dose de loucura para sacudir a racionalidade e a necessidade de método que "atormentam" a minha alma de virginiana. E eu sei que ela está certa. Talvez seja essa a razão de ser da minha vontade de reinventar o que já de si é perfeito. Quem sabe?

Este não é um bolo qualquer. Este é o "Sr." bolo. Perfeito em cada grama bem pesada de chocolate. Aquele que já esteve sob as luzes da ribalta e que continua a ser chamado de melhor bolo de chocolate do mundo. De tanto o fazer conheço-lhe bem cada curva da textura macia de mousse e cada atalho do sabor intenso e até simplifiquei a preparação descrita no livro de Pantagruel.  Por isso e assim que ao longe já se ouviam legiões de cupidos balofos a afiarem as suas setas certeiras, já o meu cérebro andava a mil  com a reinvenção do bolo perfeito para o dia de S. Valentim. O mesmo bolo de sempre mas desta vez coroado com peras rocha assadas e coberto por fios dourados de mel. 

Chocolate, fruta e mel juntos, para mais um dia de amor reinventado.


In English
I like the word "reinvent" with the promisse of carnival revelry that is adjacent thereto. I think this has much to do with my aversion to routine. With my will to throw splashes of bright colors to boring scenarios. A friend of mine says that once in a while I need to have a doses of madness to shake the racionality and the need of method that "torments" my virgo soul. And I know she´s right. Maybe that´s the reason why I like to reinvent even what is already perfect. Who knows?

This is no ordinary cake. This is the "Mr" cake. Perfect in each well weighed gram. The one that has been under the spotlights and that is called the best chocolate cake in the world till this day. From baking it so many times I already know every curve of it´s soft mousse texture and every shortcut of it´s intense flavor well , and I even simplified the method described  in the book of Pantagruel. So, and as soon as in the distance the sound of  legions of round cupids honing their arrows was heard, my brain was running wild with the reinvention of the perfect chocolate cake for St. Valentines day. The same cake, only this time it was crowned with roasted rocha pears and threads of golden honey.

Chocolate, fruit and honey together, for one more day of reinvented love.










Esta receita é um remake do meu bolo de chocolate preferido, cuja versão original é do livro de Pantagruel. A receita assusta um pouco os mais inexperientes porque não leva farinha, mas é super simples de fazer. Se seguirem os passos com precisão garanto que não haverá espaço para falhas :)
Para fotografá-lo congelei-o para poder tirá-lo da base da forma e dar-lhe uma apresentação mais bonita mas como é muito mole normalmente não o faço.

Ingredientes:
300 g de chocolate em barra de boa qualidade
300 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
200 ml de natas
9 ovos
Para as pêras:
5 pêras rocha pequenas
100 g de açúcar
Mel
2 dl de natas frescas

Preparação:
*Unte uma forma de fecho e fundo falso (22 cm de diâmetro) com manteiga e forre-a com papel vegetal, na base e nos lados.
*Separe as gemas das claras.
*Num tacho grande coloque o chocolate partido em pedaços e a manteiga e leve ao lume em banho maria até derreter.
*Quando estiver praticamente derretido junte o açúcar e as natas e mexa para dissolver o açúcar.
*Sem tirar do banho maria junte as gemas e mexa bem. Tire do lume.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 4 do fogão a gás.
*Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.
*Com a mistura de chocolate ainda quente junte as claras envolvendo-as bem, com movimentos de cima para baixo.
*Verta a mistura na forma preparada e leve ao forno por 30 minutos.
*À saída do forno o bolo vai estar mole mas é assim mesmo. Ao arrefecer endurece um pouco.
*Não desenforme o bolo. Leve-o ao frio de um dia para o outro e aí sim, pode desenformá-lo.
*Eu não costumo tirá-lo da base mas caso queiram fazê-lo podem congelá-lo para que endureça e depois com muito cuidado, passá-lo para um prato, tirando a folha de papel vegetal da base.
*Para assar as pêras corte-as em quartos, polvilhe-as com o açúcar e leve-as a forno pré aquecido a 200º, até ficarem tenras. Cerca de 15, 20 minutos.
*Sirva com as natas batidas, com as pêras em cima e com uns fios de mel.






This recipe is a remake of my favorite chocolate cake, of which the original version is from the book of Pantagruel. The recipe may scare the unexperienced ones because it doesn´t contain flour but it is really simple to make. If you follow the steps with precision I garantee you there will be no place for failures :)
To shoot it I had to froze it in order to remove it from the tins base and be able to give it a prettier look but due to it´s softness, I usually don´t do it.


Ingredients:
300 g good quality dark chocolate
300 g unsalted butter
300 g caster sugar
2 dl cream
9 eggs
For the pears:
5 small rocha pears cut into quarters
100 g caster sugar
Honey
2 dl double cream

Preparation:
*Butter a 22 cm diameter springform and line it with parchment paper on the bottom and on the sides.
*Separate the egg yolks from the whites.
*In a big pan put the butter and the chocolate and take to the heat inside of another pan with a bit of water (enough to cover the bottom of the first pan).
*Once melted stir in the sugar and cream until dissolved.
*Without removing the pan from the water, add the yolks to the chocolate mixture and stir. Remove from the heat.
*Preheat the oven to 180º, 350f, gas mark 4.
*Beat the whites with a pinch of salt until stiff and then fold them into the (still hot) chocolate mixture, carefully with up and down movements.
*Pour the batter into the prepared tin and bake for 30 minutes.
*Once out of the oven the cake will be very soft, don´t be alarmed! That´s just the way it is.
*Keep the cake in the fridge overnight without unmolding.
*Usually I don´t remove the cake from the tin´s base but if you prefer to do it freeze the cake so it hardens and then you can remove it from the base and also remove the parchment paper from the bottom.
*Sprinkle the pearswith the sugar and roast them in a preheated oven (200º, 400f, gas mark 6) until tender, about 15 to 20 minutes.
*Serve the cake with the whipped cream and the pears on top, drizzle with a bit of runny honey.



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10 comentários:

ladyruskita disse...

Que lindo!!! Qual o chocolate que aconselha? Regra geral utilizo Pantagruel, acha indicado?
(Estou ansiosa para experimentar =))
*

Mónica Pinto disse...

O Pantagruel 70% cacau é o ideal :)

ladyruskita disse...

Obrigada <3

ladyruskita disse...

Obrigada <3

Ondina Maria disse...

Tb tenho uma receita de bolo de chocolate sem farinha que é muito semelhante. Menos ovos do que a tua. É um bolo absolutamente divinal e que combina bem com quase tudo. Tenho que experimentá-lo assim, com peras assadas. E estão umas bem bonitas a olhar para mim :)

Masterchef cá de casa disse...

Isto é cobardia, não se faz uma coisa destas. A malta fica aqui a babar logo pela manhã...

Mónica Pinto disse...

Masterchef cá de casa,

A ideia é mesmo essa ;)

Rosa C disse...

(Molt interessant; jo tinc moltes peres i aquesta recepta és una combinació perfecta de fruita i xocolata. La provaré....
He descobert el teu bloc fa uns dies i ja el tinc als meus favorits.
Salutacions des de Catalonia, la vora de la Mediterrània)

Muito interessante, tenho muitas peras e esta receita é uma combinação perfeita de frutas e chocolate. A tentativa ....
Eu encontrei seu blog há poucos dias e agora eu tenho favoritos.
Saudações da Catalunha, sobre o Mediterrâneo.

Célio Cruz | Sweet Gula disse...

Uau! Este post é mágico! Adoro as imagens, o dourado das pêras, a receita do bolo, tudo, tudo, com um aspecto deliciosamente tentador e que dá imensa vontade de comer.
O bolo é lindo, lindíssimo. ;)
Beijinho.

Graça Cunha disse...

Fiz este bolo para o almoço de Natal!! Ficou uma maravilha e vai ficar a fazer parte das receitas da casa!! Obrigada e um Feliz Ano Novo de 2015!

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