sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Bolo de clementina com ganache # Clementine cake with ganache





Talvez não seja a mais óbvia das escolhas de farinha para um doce. Muito menos a mais apetecível, pelo menos à partida. No entanto e tendo em conta que nunca fui muito de ir na corrente só porque sim, nem tão pouco de seguir a "carneirada", algures nos primórdios deste blog, deu-se-me para fazer um bolo com farinha de grão de bico. Rezam as crónicas de então que o que daí resultou superou as provas, quer do gosto quer do tempo, e ainda hoje sempre que do meu horizonte gustativo sopram ventos favoráveis, na forma de uma receita "convertível", é esta a farinha que eu gosto de usar. É aveludada, muito mais nutritiva que a de trigo refinada e para além disso tem caráter! E é também uma ótima opção sem glúten!

A deliciosa receita original está impressa nas páginas já gastas e lambuzadas do meu  adorado "How to Eat" da autoria da Nigella Lawson e depois de tantos anos a reproduzi-la acho que já conquistei o direito de a tornar minha.

Comecei pela farinha de grão de bico, em menor quantidade. Substitui o acúcar branco pelo amarelo que tem um travo caramelizado. Aumentei a quantidade de clementinas. Tudo isto numa forma mais larga que por um lado resulta num bolo mais baixo mas que pede uma temperatura de forno um pouco mais baixa e reduz para metade o tempo no mesmo. E por fim o sedoso ganache porque o chocolate e os citrinos serão para sempre bons amigos.

Contas feitas este é o "meu" bolo de clementina com ganache. Sedoso, cítrico e coroado com chocolate cremoso... Não sei se a Nigella aprovaria mas eu provo e aprovo!





In English
It may not be the most obvious of flour choices for a sweet. Let alone the more appealing, at least at the outset. However, taking into account that I was never someone who goes " with the flow" just because so, nor even I like to "follow the sheep", sometime during the early days of this blog I made a cake with chickpea flour. It is said, in the chronicles of those days that what resulted of that exceeded the tests of time and of taste, and even now, whenever from my gustatory horizons favorable winds blow in the form of a "convertible" recipe, this is the flour I like to use. It´s velvety, much more nutritious than refined wheat flour and besides that it has character! And it´s also a great gluten free option!

The delicious original recipe is printed on the already worn and smeared pages of my beloved "How to Eat" by Nigella Lawson and after so many years replicating it, I think I´ve earned the right to make it my own.

I started with the chickpea flour, in a smaller quantity. Replaced the white sugar by the light brown one that has a caramelized aftertaste. Increased the amount of clementines. All this is a larger tin, which on one hand results in a lower cake, but on the other asks for a lower oven temperature and reduces to half the baking time. And finally the silky ganache because chocolate and citrus are best friends forever.

So, this is "my" clementine cake with ganache. Silky, citrus and crowned with creamy chocolate... I don´t know if Nigella would approve it but I surely do!















Receita adaptada da original de Nigella Lawson

Ingredientes:
450 g de clementinas (3 grandes)
6 ovos
225 g açúcar amarelo
225 g de farinha de grão de bico
1 colher de chá de fermento em pó
Ganache:
200 g de chocolate preto e barra
200 ml de natas
Decoração:
Rodelas de clementina
Pistáchios picados

Preparação:
*Coloque as clementinas num tacho, cubra com água fria e leve ao lume. Coza por 2 horas, em lume baixo com o tacho tapado.
*Tire do lume e deixe a fruta arrefecer totalmente. Escorra.
*Pré aqueça o forno a 180º, marca 5 do fogão a gás.
*Unte uma forma ( usei com 22 cm de diâmetro) com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.
*Corte cada clementina ao meio e retire os caroços.
*Coloque as clementinas num processador com a casca e triture até ficarem desfeitas.
*Junte os restantes ingredientes à fruta desfeita no processador e processe até tudo estar ligado.
*Verta na forma e leve ao forno por 35  minutos, assim que começar a ganhar cor cubra com papel de alumínio para não queimar. Espete um palito no meio se sair apenas com umas quantas migalhas está pronto.
*Tire do forno e deixe arrefecer totalmente, na forma, antes de desenformar.
*Para fazer o ganache leve as natas e o chocolate ao lume, em banho maria (o tacho não deve tocar a água fervente) até o chocolate derreter. Deixe arrefecer totalmente para que fique espesso mas maleável.
*Cubra o bolo com o ganache e com a ajuda de uma espátula faça movimentos ondulantes no topo do bolo.
*Decore com rodelas de clementina e salpique com os pistachios.





Recipe adapted from the original recipe by Nigella Lawson

Ingredients:
450 g clementines (3 big ones)
6 eggs
225 g light brown sugar
225 g chickpea flour
1 tsp baking powder
For the ganache:
200 g good quality chocolate
200 ml single cream
Decoration:
Cementine rounds
Chopped pistachios


Preparation:
*Put the clementines into a pan, cover with cold water and take to the heat. Cook for 2 hours in low heat and with the lid on.
*Remove from the heat and let the fruit cool completely. Drain.
*Preheat the oven to 180º, 370f, gas mark 4.
*Butter and line a springform tin with 22 cm in diameter.
*Cut each clementine in half and remove the pips.
*Put the clementines into a food processor and process until you have a pulp. Add all the other ingredients to the processor and process until well combined.
*Pour the batter into the cake tin and bake for 35 minutes.
*As soon as it starts to gain color cover the cake with foil to prevent it from burning. Insert a skewer in the middle, if it comes out just with a few crumbs the cake is ready.
*Remove from the oven and let it cool completely, in the tin, before unmolding.
*To prepare the ganache put the broken chocolate and the cream into a pan and place this pan on top of another pan with boiling water, until the chocolate melts into the cream. Don´t let the bottom of the pan with the chocolate touch the boiling water, so the ganache turns out smooth and velvety. Let it cool completely until it thickens a bit.
*Cover the cake with the ganache and with the help of a spatula, make a few wavy movements on top to make it more beautiful. Cover with clementine rounds and sprinkle with chopped pistachios.





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6 comentários:

Victoria Stan disse...

Ciao Monica,
Un blog sorprendente il tuo, sei davvero molto brava con le foto e anche le ricette che elabori sono armoniose!
Non avevo mai fatto ne assaggiato un dolce con la farina di ceci, ma sarei molto curiosa provare!
Complimenti ancora per il lavoro che fai!

Lia Teixeira disse...

Olá Mónica,
Pois eu também não sei se a Nigella aprova, mas quero crer que sim, pois é muito aberta a novas aventuras e experiências.
Tenho farinha de grão, mas não uso quase nunca e fiquei com vontade de experimentar este teu bolo e se a Nigella não aprovar, acho que eu aprovarei com certeza!
Estou contigo. Detesto modas e carneirada em rebanho e sendo carneiro de signo, quase que é uma contradição, mas assim o sinto :)).
Um beijinho e bom fim de semana,
Lia

CamomilaRosaeAlecrim disse...

Que interessante, com farinha de grão de bico! Com certeza suer nutritivo ficou este bolo! Adorei a receita e as fotos são maravilhosas como sempre!
Beijos
CamomilaRosa

Paula disse...

Que bolo lindo! Tenho farinha de grão de bico cá em casa ;) Bjs

Clara Brito disse...

Adorei esse bolo.
Ficou lindíssimo.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/01/quinze-dias-com-sophie-dahl-e-beringela.html

Anónimo disse...

Olá! Onde comprar farinha de grão-de bico? Funciona tentar triturar grão seco num robot de cozinha? Obrigada!

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